Mucizevi besin ruşeym
Ev ekmeği yapmak kolay artık. Makinesi var,
istediğin unu ya da karışımı koy, pişir, ye. Geçen pazar akraba evindeki
kahvaltıda öyle yaptık. Ama değişikti, kokusu ve lezzeti harikaydı. O
kadar ki, sanki havayı, ortamı yani moda deyimle ambiyansımızı
değiştirdi.
Meğer ruşeym ilaveli un karışımından yapılmış yediğimiz ekmek. Ben
yabancısıydım konunun. Anlattılar, sonra internette gezdim, ruşeym
neymiş öğrendim. Bildiğimiz buğdayın en tepesindeki cücüğü yani
embriyosuymuş.
Uzmanların ifadesine göre tam bir vitamin ve mineral deposu. Yok yok.
Omega 3-6-9 yağları, 18 aminoasit, 10'dan fazla vitamin, 8 mineral, 913
protein bileşimi içeriyor. Birçok hastalığı önlemede de son derece
etkili. Örneğin E vitamini deposu olarak yaşlılığı geciktiriyor.
Kolestrolü düşürüyor, kalp hastalığı riskini azaltıyor, kilo kontroluna
yardımcı oluyor. Sinire bire bir, gözde katarakt oluşumunu geciktiriyor.
Kas gelişimine ve cinsel gelişime yardımcı oluyor. Ciltte kırışmayı
azaltıyor. Bağışıklık sistemini destekliyor, kanserin olumuşuna karşı
çıkıyor. Bu nedenle "Doğanın altın sırrı" olarak tanımlanıyor. Şu
sıralarda reşuymden vitamin tabletleri üretmek için çalışmalar
yapılıyor. Tekrar ediyorum bu bilgiler uzman görüşü ayrıca internet
aleminde de mevcut.
BEYAZ SEVDASI
Gelelim konunun pratiğine. Ekmek biz Türklerin başlıca gıdası. Günlük
kalorimizin neredeyse yüzde 40'ını ekmekten karşılıyoruz. Ne var ki
ruşeymsiz ekmek yiyoruz. Beyaz ekmek merakımız yüzünden un fabrikaları,
unun beyaz olmasını önleyen, buğdayın kepeğini ve daha önemlisi ruşeymi
ayırıyorlar, buğdayın sadece dolgu kısmı olan gövdesini öğütüyorlar.
Gıda Mühendisi Doç. Sertaç Özer'in verdiği bilgiye göre
değirmenlerimizin çoğunun yeni makineleri bu talebe dönük makineler.
Yani buğdayı öğütürken ruşeymi ve kabuğu çıkaran makineler. Buğdayı
olduğu gibi üretebilecek makine sayısı az.
Bir de şu var, ruşeymin içerdiği besleyici yağlar 2-3 gün içinde
bozuluyor, un acılaşıyor. Un fabrikaları biraz da bu yüzden ruşeymi
undan ayırıyorlar.
Ancak beyaz unun yani beyaz ekmeğin besleyici değeri yok denecek kadar
az. Yani beyaz ekmek sadece karın doyurmaya yarıyor.
MARKETTE VAR
Bazı un fabrikaları, bu arada Söke Un, market zincirlerine "Ruşeym
ilaveli ekmek karışımı" tanımıyla servis yapıyor. Paketlerin üzerinde
gerekli açıklamalar var. Söke Un Ar-Ge Müdürü Meltem Güleçoğlu ile
sohbet ederken tarifi aldım: "Ekmek makinesinin haznesine karışımı koyup
üzerine sadece su ve kutu içindeki mayayı koyarak sağlıklı ve lezzetli
ekmekler yapabilirmişiz."
Son bir not: Ruşeym yukarıda da belirttiğim gibi buğdayın una
dönüştürülmesi sürecindeki ayrıştırma sonucu ortaya çıkıyor. Bir ton
buğdaydan sadece 1 kilogram ruşeym elde edilebiliyor.
Bugüne dek kıymetini bilememişiz bu mucizevi besinin. Bari bundan sonra
farkına varalım...
İZOTAŞ'tan şikayet
İzmir Otogarı'nın önü ile otobüs işletmelerinin indir-bindir yaptığı yer
arasındaki mesafe biraz uzak. Yaşlılar, hastalar, bebekliler aradaki
mesafeyi yürümekte zorluk çekiyor. Bu çileyi ortadan kaldırmak amacıyla
kısa süreli indir-bindir yapacaklar için ücretsiz kapı açılmıştı. Son
zamanlarda açılmıyor, nedeni sorulduğunda arızalı olduğu söyleniyormuş.
"O kapı bozuksa başka kapıdan girelim" dendiğinde buna da izin
verilmiyormuş.
Sayfayı Yazdır - Yazıyı Arkadaşlarına Yolla
|
.JPG)
